C’è un motivo se questi piccoli capolavori si chiamano così: due calotte di frolla fragrante che si uniscono grazie a un velo di cioccolato fondente, proprio come due labbra intente a darsi un bacio. I Baci di Dama sono l’emblema della pasticceria fine, un concentrato di eleganza e golosità che affonda le sue radici nel cuore del Piemonte.
Nati nell’Ottocento, questi biscotti piemontesi tipici sono riusciti a conquistare i palati più esigenti grazie a un equilibrio perfetto tra la friabilità della frolla e la cremosità del ripieno.
Il segreto del successo: la Nocciola Tonda Gentile
Ciò che rende indimenticabile la ricetta dei baci di dama è l’ingrediente principale: la nocciola. Tradizione vuole che si utilizzi la varietà Tonda Gentile, tipica delle Langhe, capace di sprigionare un aroma intenso e persistente che lascia il segno anche dopo l’assaggio.
La tostatura deve essere perfetta: né troppo chiara, per non perdere sapore, né troppo scura, per evitare note amare. Questa attenzione maniacale per la materia prima è il filo conduttore di tutta la nostra produzione, che puoi esplorare nella nostra guida dedicata ai biscotti di pasticceria.
La ricetta tradizionale dei Baci di Dama: pochi gesti, molta cura
Preparare questi biscotti artigianali piemontesi richiede una mano ferma e un briciolo di pazienza. La particolarità sta nel non usare uova intere (spesso solo un tuorlo o addirittura nulla, affidandosi solo alla parte grassa di burro e nocciole) per ottenere quella consistenza “sabbiosa” che si scioglie letteralmente in bocca.
- L’impasto: Un mix bilanciato di farina di nocciole, burro di alta qualità e zucchero.
- La forma: Piccole sfere modellate a mano, grandi come una ciliegia, che in forno diventano delle perfette semisfere.
- L’abbraccio: Una volta raffreddate, le cupoline vengono unite da una goccia di cioccolato fondente fuso, che funge da “collante” d’amore.
Un tocco di classe per ogni occasione
I Baci di Dama non sono semplici dolci alle nocciole, sono un invito alla cortesia. Sono perfetti da servire su un’alzatina d’argento durante un tè pomeridiano, ma sanno essere incredibilmente moderni anche come fine pasto, accompagnati da un bicchierino di liquore alla nocciola o un caffè.
Vuoi provare l’emozione di un bacio autentico?
La bellezza dei Baci di Dama sta nella loro perfezione geometrica e nel loro sapore antico. Qui da Bigio, rispettiamo ogni passaggio di questa danza tra nocciola e cioccolato per offrirti un momento di puro piacere.
Vieni a trovarci per scoprire come interpretiamo l’eleganza piemontese o lasciati tentare dalle altre specialità del nostro laboratorio. Ti aspettiamo con un vassoio di Baci appena pronti!
